Tábua de corte: tipos e como limpar madeira e plástico

Tem tábua de corte de madeira comum, de madeira de topo e de plástico. Cada uma tem um jeito certo de usar e um jeito certo de cuidar. Aqui você entende a diferença e aprende a manter a sua limpa por mais tempo.

Madeira comum: a faca corta a tábua

Repare que, na tábua de madeira comum, as linhas da madeira ficam na horizontal.

Quando você corta um alimento em cima dela, a faca atravessa essas fibras. Ou seja, você está literalmente cortando a tábua junto.

Madeira de topo: a faca entra entre as fibras

A tábua de topo é diferente. Ela é feita de vários bloquinhos de madeira, montados com as fibras viradas para cima.

Aqui, a faca corta a favor das fibras. Depois do corte, elas fecham de novo, e o corte fica muito mais eficiente.

Por isso ela é tão boa para usar em casa: não estraga a faca, que continua com o fio em dia.

Plástico: a preferida da vigilância sanitária

Em restaurante, a vigilância sanitária recomenda a tábua de plástico. A superfície não é porosa como a madeira, e a limpeza fica muito mais previsível.

Quando a fiscalização chega, consegue ver se a tábua está bem cuidada ou não. É uma questão de controle sanitário.

Qual é a melhor para a saúde?

Depende do jeito que você cuida dela. Se você tiver qualquer uma delas e cuidar mal, vai fazer mal para a sua saúde.

Como cuidar da tábua de madeira comum

• Terminou de usar, lave.
• Não deixe de molho, ou ela vira playground de bactérias.
• Deixe secar em pé.
• De tempos em tempos, passe uma lixa.
• Uma vez por mês, com a tábua completamente seca, passe 100% óleo mineral com um paninho na tábua inteira.

O óleo evita que a água entre nas fibras. Assim, evita mofo e proliferação de bactérias. Deixe descansar de 15 minutos a 24 horas.

Como cuidar da tábua de topo

A lavagem é igualzinha. Mas aqui a secagem é ainda mais importante: não faça mais nada com ela enquanto não secar.

A lixa fica para a madeira comum. Na de topo, só se tiver uma mancha que não sai de jeito nenhum.

Já o óleo mineral é obrigatório.

Como higienizar a tábua de plástico

A lavagem do dia a dia é igual. Mas só água e detergente não higienizam a tábua.

Para higienizar, cubra a tábua com papel toalha e encharque com água sanitária diluída em água. Na pesquisa do episódio, a diluição indicada é de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água. No vídeo, a gente usou um copo para 1 litro.

Deixe agir e depois enxágue.

Resumo

• Madeira comum: a faca corta as fibras.
• Madeira de topo: corta a favor das fibras e preserva a faca.
• Plástico: não poroso, recomendado pela vigilância sanitária.
• Nunca deixe a tábua de molho e seque em pé.
• Madeira pede óleo mineral; plástico pede água sanitária diluída.

Independente da tábua que você escolher, o mais importante é saber cuidar dela.