Panqueca fofinha: testamos a massa com grumos contra a da vó
A internet diz que a panqueca americana precisa de grumos na massa. Testamos três massas e o segredo foi outro.
Panqueca americana alta e fofinha, igual à de filme, depende de deixar grumos na massa? Foi o que um vídeo gringo garantiu. A gente testou três massas lado a lado, e a vencedora não foi a dos grumos.
A teoria dos grumos
O vídeo é do America's Test Kitchen, com o chef Eric. A ideia é que a massa misturada demais fica lisa e escorre na frigideira, enquanto a massa com grumos fica mais grossa, espalha menos e cresce para cima.
Segundo ele, mexer pouco também preserva as bolhas de ar da massa. E, se der tempo, vale deixar a massa descansar uns 10 minutos para a farinha hidratar e não sobrar pó seco.
Como foi o teste
Usamos a receita de panqueca da vó, a nossa receita coringa, e fizemos três versões:
- A receita normal, com todo o leite e bem misturada.
- A mesma receita com menos leite.
- A massa com grumos: líquidos jogados por cima, misturados mal de propósito, e 10 minutos de descanso.
O resultado
A massa normal ficou assadinha e bonita, mas não é a mais alta. A de grumos fez bolhas e virou fácil, mas foi a que menos cresceu.
A campeã foi a de menos leite. É mais fácil de mexer, cresceu muito e ficou gigante.
O que fez diferença foi menos leite e fogo bem baixo, com a frigideira tampada para a panqueca assar por dentro.
A receita que venceu
- 1 xícara + 1/5 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- ½ colher (sobremesa) de sal
- 1 ovo batido antes
- ½ xícara de leite
- 1 colher (sopa) de óleo
Como fazer
- Misture os secos num bowl: farinha, fermento, açúcar e sal.
- Bata o ovo à parte e junte aos secos.
- Coloque o óleo e o leite e misture até virar uma massa grossa, bem mais firme que a de panqueca brasileira.
- Aqueça a frigideira em fogo baixo. Se ela for antiaderente, nem precisa de óleo.
- Despeje a massa e espere. Quando aparecerem bolhinhas, é hora de virar.
- Tampe e deixe assar no fogo baixinho até cozinhar por dentro.
Resumo
- Grumos na massa não deixaram a panqueca mais alta no nosso teste.
- Menos leite deixa a massa grossa e a panqueca cresce mais.
- Fogo baixo e tampa garantem que o meio cozinhe.
- Virou bolha? Vira a panqueca.
Quer a versão com chocolate? A mesma massa é a base da nossa panqueca com 1 barra de chocolate.
Texto revisado por IA
Tudo sobre Truques de cozinha (298) →
