Panqueca fofinha de verdade

O que a gente testou

Um vídeo do America's Test Kitchen diz que a massa de panqueca americana não deve ser misturada demais: os grumos deixariam a panqueca mais alta. Colocamos três massas lado a lado:

1. A receita da vó, bem misturada, com o leite normal.
2. A mesma receita com menos leite.
3. A massa com grumos, misturada mal de propósito e descansando 10 minutos.

O resultado

A massa com menos leite foi a que mais cresceu. A massa com grumos foi a que menos cresceu no nosso teste.

O segredo é menos leite e fogo bem baixo, com a frigideira tampada.

A receita vencedora

• 1 xícara + 1/5 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) rasa de fermento químico
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• ½ colher (sobremesa) de sal
• 1 ovo batido antes
• ½ xícara de leite
• 1 colher (sopa) de óleo

O que foi usado no vídeo

• Frigideira inox corpo triplo 22 cm com revestimento cerâmico
• Fogareiro Volcano a gás portátil, 1 boca
• Kit 4 bowls inox profissionais

Fonte

Vídeo de referência: America's Test Kitchen, com @chef.eric.explains, no Instagram.