Picanha de 2 kg existe? A regra das três veias para não errar

A gente errou e veio corrigir. Se você gosta de picanha, essa correção também é para você.

Aqui você entende por que picanha de 2 kg existe, por que ela é rara no Brasil e como conferir no açougue se está levando picanha mesmo.

O erro

No episódio "Como não ser feito de trouxa no açougue", a gente afirmou: picanha de 2 kg não existe.

Existe, sim. No vídeo, a gente mostra uma picanha de verdade com 3 kg.

Por que ela é rara

Cerca de 80% da carne que você compra no Brasil vem do gado Nelore. E o Nelore é um gado menor do que o Angus, por exemplo.

Raças maiores, como o Angus, podem chegar sim a picanhas de 2 kg e pouco.

A picanha que a gente comprou para o vídeo tinha 1,6 kg. Segundo o próprio vídeo, a gente deu muita sorte.

A regra das três veias

Essa é a regra básica para não ser enganado na hora de comprar picanha.

Peça para o açougueiro mostrar as três veias. São três buraquinhos que mostram até onde vai a picanha.

Tudo o que vem depois da terceira veia é coxão duro. É outro corte, que não deveria ser vendido como picanha.

Peça para tirar antes de pesar

No açougue onde a gente gravou, a pergunta foi direta: a partir dali seria coxão duro, você tiraria antes de pesar?

O açougueiro não teve dúvida e tirou o coxão duro. A peça ficou com 1,6 kg.

Quando não dá para ver as veias

Se não tiver como ver as três veias, pergunte qual é a raça do gado.

Nem sempre o açougueiro vai saber. No vídeo, ele não sabia.

Aí você pode ver se a carne tem certificado Angus. Se não tiver, volte à regra antiga: peça uma picanha entre 900 g e 1,3 kg, no máximo.

Resumo

• Picanha de 2 kg existe, mas é rara no Brasil.
• A maior parte da carne vendida aqui vem do Nelore, um gado menor.
• A picanha vai até a terceira veia. Depois, é coxão duro.
• Peça para tirar o coxão duro antes de pesar.
• Sem certificado Angus, prefira picanha entre 900 g e 1,3 kg.

No açougue, peça para ver as três veias. Se a peça passar da terceira, peça para tirar o coxão duro antes de pesar.