Truques de cozinha
Branqueamento: a forma correta de congelar vegetais
Vegetal que sai do freezer mole e sem cor? A gente mostra o branqueamento e compara milho, espinafre, abóbora e brócolis.
Publicado em 14/04/2025 · ⏱ 1:29
Sabe quando o vegetal sai do freezer com uma cor esquisita? Falta um passo simples: o branqueamento.
Como fazer
- Ferva a água.
- Quando estiver borbulhando, coloque a verdura. Cada legume tem seu tempo.
- Tire e jogue numa tigela com água e gelo, pelo mesmo tempo que ferveu.
- Escorra e congele.
O choque no gelo corta o cozimento e mantém a textura firme, a cor e o sabor. O branqueamento bloqueia as reações químicas que estragam o vegetal depois de descongelado.
O resultado
Tudo descongelou na geladeira.
- Milho: o cozido ficou mais murcho; o branqueado, perfeito.
- Espinafre: sem branquear, mais amarelado; branqueado, mais verde.
- Abóbora: a não branqueada parecia bem mais murcha.
- Brócolis: o cru congelado parecia uma bexiga mole, o refogado derreteu e o branqueado ficou bem mais firme.
Depois da fervura, deixe o vegetal na água com gelo pelo mesmo tempo que ele ficou na água fervendo.
Texto revisado por IA
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