Cacau em pó: talvez você tenha usado errado

O chef Lucas Corazza veio mostrar o jeito certo de usar cacau em pó no bolo. A gente fez o mesmo bolo, um Devil's Food Cake, de dois jeitos.

Num, o cacau foi junto com a farinha, seco. No outro, foi hidratado antes com água quente.

Por que hidratar

O cacau é super seco. Direto na farinha, ele não libera aroma, não hidrata bem e rouba o líquido do ovo e da manteiga. O bolo fica seco e esfarelento.

Hidratado com água quente, ele vira quase um chocolate, libera aromas, melhora a cor e facilita a reação do bicarbonato.

O resultado

O bolo com cacau hidratado ficou mais escuro, úmido, fofo e com gosto de chocolate. O outro esfarelou.

Quer mais sabor? Troque a água por café coado ou espresso: realça as notas de cacau.