Calda de fruta feita no fogo ou geladeira
Calda de fruta macerada na geladeira ou feita no fogo? A gente testou as duas e a macerada fermentou.
Existe um perigo pouco falado na maceração de fruta. A gente comparou caldas feitas na geladeira e no fogo.
Como foi feito
Em todas, o açúcar foi 30% do peso da fruta, mais limão. Duas foram para a geladeira, só misturadas e tampadas, por 24 a 48 horas: a fruta solta o próprio líquido em contato com o açúcar e forma uma calda sem cozinhar. Isso é maceração.
As outras duas foram para o fogo, como uma geleia. Em 6 minutos, a calda estava pronta.
Resultado
No dia seguinte, a calda macerada estava com cheiro alcoólico e bolhas: sinal de leveduras trabalhando, ou seja, fermentação. As do fogo são mais seguras.
No drink com água com gás, as cozidas ficaram boas. A macerada não estava legal para tomar.
Abriu a calda macerada e sentiu cheiro de álcool ou viu bolhas? Não consuma.
Texto revisado por IA
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