Quando salgar a carne e hambúrguer?

O que a gente testou

Sal puxa água da carne. Por isso, a hora em que você salga muda o resultado.

A gente salgou três bifes: um 24 horas antes, um 30 minutos antes e um na hora. Depois, repetiu com hambúrguer.

Resultado no bife

• Na hora: super suculento. Nota 10.
• 30 minutos antes: a água sai e não dá tempo de voltar. Ficou seco, fibroso e borrachudo.
• 24 horas antes: a água volta para a carne. Ficou bem melhor que o de 30 minutos.

Resultado no hambúrguer

O salgado na hora soltou bastante água e ficou mais soltinho, desmontando. O salgado meia hora antes manteve a estrutura e continuou suculento.

Bife: sal na hora ou bem antes, nunca 30 minutos antes. No nosso teste, o hambúrguer se deu melhor com sal meia hora antes.