Bicarbonato no bolo de chocolate: testamos 3 versões
Bicarbonato de sódio junto com o fermento deixa o bolo de achocolatado mais escuro? A gente testou três bolos e conta o resultado.
Já viu receita de bolo de chocolate que leva fermento e bicarbonato de sódio? A gente quis saber se o bicarbonato deixa o bolo de achocolatado mais escuro e mais com cara de chocolate.
Fizemos três bolos iguais, mudando só a quantidade de bicarbonato. Aqui está a receita, o teste e a explicação.
Fermento e bicarbonato não são a mesma coisa
O fermento químico já tem bicarbonato de sódio e um ácido dentro dele. Quando os dois reagem, formam bolhas, e é isso que faz o bolo crescer.
Em receitas com cacau, o bicarbonato extra aparece para neutralizar a acidez do cacau. Assim, o bolo não fica com gosto amargo.
Aqui a gente usou achocolatado, que tem só um pouquinho de cacau. A pergunta era se o bicarbonato faria diferença mesmo assim.
A receita do teste (cada bolo)
- 1 ovo grande
- 60 g de farinha de trigo
- 60 g de açúcar
- 35 g de achocolatado
- 30 ml de óleo
- 45 ml de água quente
- 1 pitada de sal
- 3/4 de colher de chá de fermento químico
Modo de preparo
- Misture o ovo, o açúcar e o óleo com um fuê.
- Acrescente o achocolatado e depois a farinha peneirada.
- Junte a água quente e mexa até a massa ficar homogênea.
- Por último, incorpore o fermento e, quando for o caso, o bicarbonato, misturando só o suficiente.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, ou até o palito sair limpo.
As formas foram untadas com desmoldante caseiro com chocolate.
Os três bolos
- Bolo A: só fermento.
- Bolo B: fermento + 1/4 de colher de chá de bicarbonato.
- Bolo C: fermento + 1/2 colher de chá de bicarbonato.
O resultado
O bolo só com fermento ficou marronzinho, mais clarinho e mais doce. Gostoso.
O bolo com um pouco de bicarbonato ficou bem mais escuro e um pouco menos doce. Também ficou bom.
O bolo com mais bicarbonato reagiu demais e vazou da forma. Na segunda tentativa, ficou bem escuro, mas deixou um gostinho final metálico, depois de engolir. E embatumou.
Por que o bicarbonato escurece o bolo
Isso tem nome: reação de Maillard. O bicarbonato neutraliza a acidez da massa.
Com isso, o açúcar e a proteína se juntam e formam substâncias chamadas melanoidinas. São elas que deixam o bolo mais marronzinho e dourado.
Resumo
- Bicarbonato junto com o fermento deixa o bolo de achocolatado mais escuro.
- Com bicarbonato, o bolo fica um pouco menos doce.
- Bicarbonato demais deixa gosto metálico e pode fazer a massa vazar da forma.
- O escurecimento vem da reação de Maillard.
Use a proporção do vídeo: para uma colher de sopa de fermento, meia colher de chá de bicarbonato. É um truque legal para quando não tiver cacau em pó em casa.
Texto revisado por IA
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