Bolo de chocolate rápido: com ou sem bicarbonato?
A gente testou o bolo de chocolate de uma tigela só com e sem bicarbonato de sódio. Veja a diferença e a receita.
Bolo de chocolate que se faz numa tigela só, com um fouet, e fica pronto em meia hora? A gente testou.
A receita tem uma polêmica: além do fermento, ela leva bicarbonato de sódio. Então fizemos as duas versões para comparar.
Por que o bicarbonato assustou
O fermento químico já tem bicarbonato na composição. Colocar os dois parecia exagero, e o medo era o bolo ficar salgado.
A solução foi dividir a receita por dois: metade com bicarbonato, metade sem.
Ingredientes da receita inteira
- 2 ovos
- 200 g de iogurte natural
- 1/2 xícara de óleo
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água quente
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- Opcional: 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
Como fazer
- Numa tigela, misture os ovos, o iogurte, o óleo e o açúcar com um fouet até ficar homogêneo.
- Acrescente o cacau e a farinha.
- Junte a água quente e misture.
- Por último, o fermento. Se for testar, o bicarbonato entra aqui também.
- Despeje em forma untada e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
A receita original não leva baunilha, mas a gente colocou um pouco de pasta de baunilha depois dos ovos.
O resultado do teste
Depois de meia hora, a versão sem bicarbonato cresceu bonitinha. Ficou bem fofinha e gostosa.
A versão com bicarbonato deu uma afundadinha, ficou mais escura e levemente queimada. E ficou bem menos doce.
Ela não chegou a ficar salgada. Ficou melhor do que a gente imaginava.
O que o bicarbonato faz
Segundo a pesquisa da nossa equipe, o bicarbonato deixa a massa mais alcalina. Isso escurece os pigmentos do cacau.
Ele também acelera a reação de Maillard, que é o escurecimento que acontece em pães, bolos e carnes douradas.
Vale a pena?
Vale. É super fácil, fica pronto em meia hora e o bolo sem bicarbonato é nota 10.
O bicarbonato não precisa entrar. Ele só muda a cor e deixa o bolo menos doce.
Resumo
- Tudo é misturado numa tigela, com um fouet.
- Forno a 180 °C por cerca de 30 minutos.
- Sem bicarbonato: mais fofinho e mais doce.
- Com bicarbonato: mais escuro, menos doce, afundou um pouco.
- Não ficou salgado em nenhuma das versões.
Quer um bolo clássico e fofinho? Pule o bicarbonato. A água quente já ajuda a realçar o sabor do cacau.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.
Texto revisado por IA
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