Bolo caprese: testamos o bolo sem fermento que parece mousse
Testamos o bolo caprese com farinha de amêndoas e sem fermento. Veja o passo a passo, o truque das claras e o veredito.
O bolo caprese é úmido, macio e não leva fermento nem farinha de trigo. A gente testou a versão que viralizou e conta aqui o passo a passo, os erros e o veredito.
De onde vem o bolo caprese
Diz a lenda que o bolo caprese nasceu de um erro em Capri, na Itália: um cozinheiro teria esquecido a farinha. No lugar dela, entra a farinha de amêndoas.
É a gordura da amêndoa que deixa o bolo úmido e macio. E ele é naturalmente sem glúten.
Por que ele não leva fermento
Quem faz o bolo crescer são as claras em neve. Elas prendem ar e funcionam como fermento.
Por isso, bata bem as claras. Não pode cair ponto de bico.
O passo a passo
- Derreta o chocolate e a manteiga com sal.
- Separe os ovos e bata as claras em neve.
- Bata as gemas com o açúcar até virar um creme bem clarinho, quase branco.
- Sem parar de bater, junte a manteiga derretida e o chocolate.
- Incorpore as claras com delicadeza, alternando com a farinha de amêndoas.
- Asse em forma forrada com papel-manteiga, em forno preaquecido a 180 °C, por 30 a 35 minutos.
O truque de sacrificar a clara
A massa de chocolate é pesada. Se você jogar todas as claras de uma vez, elas perdem o ar.
O truque é sacrificar um pouco de clara primeiro: misture uma parte na massa para ela "se acostumar". Depois, incorpore o resto devagarinho.
O que mudou no nosso teste
A receita usa forma de 23 cm e a nossa era de 26 cm. Funcionou, mas o bolo deu uma leve afundada.
Na ganache, a gente usou a lata inteira de creme de leite, com soro. A receita pede 200 g sem soro, então precisamos colocar mais chocolate e reduzir no fogo até dar ponto.
A versão tradicional leva só açúcar de confeiteiro por cima. A ganache é uma adaptação, e existe até versão com chocolate branco, limão e limoncello.
Vale a pena?
Parece uma mousse. É um dos bolos mais gostosos que a gente já fez.
O ponto fraco é o preço: a farinha de amêndoas não é barata. Por isso a nota foi 9.
Resumo
- Sem fermento: as claras em neve fazem o bolo crescer.
- Gemas com açúcar até ficar quase branco.
- Sacrifique um pouco de clara antes de incorporar o resto.
- Forno a 180 °C por 30 a 35 minutos.
- Ganache com creme de leite sem soro.
Para cortar, use a faca na diagonal, não de lado. O bolo é macio e desmancha fácil.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.
Texto revisado por IA
Tudo sobre Bolos (64) →
