Bolo de chocolate com bicarbonato de sódio

A gente assou três bolos de achocolatado iguais, mudando só o bicarbonato de sódio: um só com fermento, um com um pouco de bicarbonato e outro com mais.

Resultado

O bolo só com fermento ficou mais clarinho e mais doce. Com um pouco de bicarbonato, ficou mais escuro e um pouco menos doce, e ainda gostoso.

O bolo com mais bicarbonato reagiu demais e vazou da forma. Na segunda tentativa, ficou bem escuro, mas com um gostinho final metálico, e embatumou.

Por que escurece

O bicarbonato neutraliza a acidez da massa e favorece a reação de Maillard. Nela, açúcar e proteína se juntam e formam as melanoidinas, que deixam o bolo mais marrom.

Se você usar uma colher de sopa de fermento, use meia colher de chá de bicarbonato. É uma boa quando não tem cacau em pó.