Como fazer extrato de baunilha caseiro e sem corante
Passo a passo do extrato de baunilha natural com favas e pinga, ensinado pelo Luiz, da Bauni, e a conta de quanto sai mais barato.
Dá para fazer extrato de baunilha de verdade em casa, sem corante e gastando menos do que no mercado. Quem ensinou foi o Luiz, da Bauni, que produz baunilha. A gente explica o processo, a proporção e a conta.
Por que fazer o seu
Olhe os ingredientes do extrato de baunilha que você compra. Em muitos, aparece o corante caramelo IV.
Por isso vale fazer o seu ou, pelo menos, comprar extrato de baunilha original.
Da fava verde à fava pronta
A fava de baunilha é colhida verde. Parece uma vagem ou uma minibanana.
Depois ela passa por um processo de cura, que pode levar de dois a seis meses. Só aí ela fica escura, do jeito que a gente conhece.
Quanto de baunilha usar
A proporção que o Luiz usa é de 1 para 10: para cada 1 g de baunilha, 10 ml de álcool.
No vídeo, a gente usou 50 g de baunilha, o que deu 17 favas, para fazer 500 ml de extrato.
O álcool certo
O extrato precisa de um álcool com cerca de 35%.
- O álcool de cereais tem 93%. Se for usar, misture com água até chegar a 35%.
- A vodca tem 36%.
- A pinga tem de 39% a 40%.
A gente fez com pinga, porque é barata e fácil de achar.
Passo a passo
- Corte cada fava no comprimento, fazendo uma incisão.
- Abra e raspe as sementes com a faca. Isso acelera a extração.
- Corte as favas em pedaços de 2 a 3 cm.
- Coloque tudo num frasco escuro, para não oxidar.
- Complete com o álcool, na proporção de 10 ml para cada grama de baunilha.
- Tampe e sacuda bem.
- Deixe descansar pelo menos duas semanas.
- Sacuda de novo e espere mais duas semanas.
O extrato que o Luiz mostrou pronto levou um mês e ficou bem escuro.
E o álcool no bolo?
O extrato é alcoólico, com 35% de álcool. Na hora de assar, o álcool evapora e fica só o sabor.
Provando puro, ele lembra um pouco uísque, porque o uísque envelhece em barrica de madeira e, como explicou o Luiz, a baunilha também aparece na composição da madeira.
A conta: sai mais barato?
- No mercado, 30 ml custam R$ 12.
- Nessa lógica, 500 ml custariam R$ 200.
- O caseiro, com 50 g de baunilha, saiu por volta de R$ 100.
Ou seja, sai pela metade do preço, sem corante. E fica registrado: não é publicidade.
Resumo
- Proporção: 1 g de baunilha para 10 ml de álcool.
- Álcool em torno de 35%: pinga, vodca ou álcool de cereais diluído.
- Fava aberta, sementes raspadas, pedaços de 2 a 3 cm.
- Frasco escuro, sacudir e esperar pelo menos um mês no total.
Se for usar álcool de cereais, não coloque puro: misture com água até chegar a cerca de 35%.
Texto revisado por IA
Tudo sobre Truques de cozinha (298) →
