Gema de ovo curada: testamos a bomba de umami da internet

A gema de ovo curada é uma lenda da internet. Todo mundo fala que é super boa e que vira uma bomba de umami.

A gente achou o negócio muito esquisito. Por isso mesmo, foi testar.

O que é umami

Umami é o chamado quinto sabor. É aquele gosto que lembra shoyu.

A promessa é que a gema, desidratada no sal e no açúcar, fique com esse sabor intenso.

No processo, ela fica dura e perde água. É isso que a internet chama de gema curada.

A mistura de cura

A receita usa partes iguais de açúcar e sal. No vídeo, foram 50 g de sal e a mesma quantidade de açúcar.

Misture bem e espalhe uma camada no recipiente.

Depois, é só colocar as gemas e cobrir com o restante da mistura.

Separando as gemas

Na primeira tentativa, uma clara foi junto.

Depois, a gente usou a técnica da garrafa para separar a gema, que foi a preferida.

Na geladeira

As gemas cobertas foram para a geladeira por uma semana.

Passado esse tempo, ainda estavam moles. Provavelmente faltou açúcar no fundo.

Elas ficaram mais uns dias, até secarem dos dois lados.

Secagem final

Depois, as gemas foram lavadas e ficaram lisinhas.

O vídeo original dá duas opções: forno na menor temperatura por duas horas ou mais uma semana na geladeira. A gente embrulhou num pano e deixou mais uma semana na geladeira.

Resultado

Depois de secar, ralada, a gema parecia queijo ralado.

A gente provou com requeijão e não sentiu diferença nenhuma. Na mordida, é bem salgadinha.

A textura lembra queijo meia cura: durinha e macia.

Mas o sabor umami diferentão não apareceu. Nota 8: não é ruim, mas dá muito trabalho.

Resumo

• Partes iguais de sal e açúcar.
• Gemas cobertas pela mistura na geladeira.
• Uma semana ou mais, até secarem dos dois lados.
• Lave, embrulhe num pano e deixe mais uma semana.
• Resultado: textura de queijo, sabor salgado, pouco umami.

Capriche na camada de mistura no fundo do recipiente: no teste, faltou açúcar embaixo e a gema demorou mais para secar.