Gema de ovo umami

A gema de ovo curada é uma lenda da internet: dizem que vira uma bomba de umami. A gente testou.

Como foi

A mistura leva partes iguais de sal e açúcar. As gemas ficam cobertas por ela na geladeira.

Depois de uma semana, ainda estavam moles, então ficaram mais uns dias.

Quando secaram dos dois lados, foram lavadas, embrulhadas num pano e voltaram para a geladeira por mais uma semana.

Resultado

A gema virou algo parecido com queijo ralado, durinha e macia, com textura de queijo meia cura. Bem salgadinha.

A gente não sentiu esse sabor umami diferentão. Nota 8: não é ruim, mas dá muito trabalho.

Para separar a gema, a técnica da garrafa foi a preferida no vídeo.