Como fazer queijo curado em casa: salmoura ou crosta de sal

Sabe aquele queijo curado, com sabor mais concentrado e textura firme? Ele é um queijo que maturou.

A boa notícia: dá para transformar um queijo fresco em queijo curado em casa, usando a geladeira. A gente testou duas técnicas lado a lado.

Por que funciona

O sal desidrata, conserva e desenvolve sabor. E a geladeira funciona como um desidratador, porque tira a umidade das coisas.

Juntando os dois, o queijo vai perdendo água e ganhando firmeza.

Técnica 1: salmoura

1. Coloque 1 litro de água filtrada num recipiente.
2. Adicione o sal.
3. Mergulhe um queijo fresco de 500 g, deixando completamente submerso.
4. Leve à geladeira por 24 horas.

Técnica 2: crosta de sal

1. Cubra o outro queijo com uma crosta de sal.
2. Coloque sobre papel toalha.
3. Leve à geladeira por 24 horas.

Depois das primeiras 24 horas

O queijo da crosta de sal deixou o papel bem molhado: a umidade saiu. Ele ficou mais firme e mais amareladinho.

O da salmoura ficou mais clarinho e mais molinho.

Agora:

1. Tire o excesso de sal do queijo da crosta.
2. Só enxugue o da salmoura.
3. Coloque os dois sobre papel toalha, na parte mais seca da geladeira.
4. Troque o papel a cada um ou dois dias, por no mínimo uma semana.

Uma semana depois

Os dois começaram a ficar curadinhos e mais duros.

O da crosta de sal ficou bem salgadinho e bem durinho. O da salmoura ficou bem menos salgado e muito mais macio.

A gente continuou o processo e provou de novo 15 dias depois. O queijo ficou ainda mais durinho, e o da salmoura continuou mais macio.

Qual escolher

É questão de gosto. Quer um queijo mais firme e salgado? Crosta de sal. Prefere mais macio e suave? Salmoura.

E tem uma vantagem extra: é um jeito de estender a validade do queijo por muito tempo.

Resumo

• Salmoura: 1 litro de água filtrada com sal, queijo submerso por 24 horas.
• Crosta de sal: queijo coberto de sal, sobre papel toalha, por 24 horas.
• Depois, papel toalha na parte mais seca da geladeira.
• Troque o papel a cada um ou dois dias por pelo menos uma semana.
• Crosta de sal fica mais dura e salgada; salmoura, mais macia.

Não esqueça de trocar o papel toalha: no nosso teste, ele ficava bem molhado, e é essa umidade que precisa sair.