Como fazer queijo curado em casa

Queijo fresco que vira curado

Queijo curado é aquele que maturou, com sabor concentrado e textura diferente. A gente testou dois jeitos de chegar lá em casa, com queijo fresco de 500 g.

Salmoura

1 litro de água filtrada com sal. O queijo fica completamente submerso, 24 horas na geladeira.

Crosta de sal

O outro queijo foi coberto de sal e ficou no papel toalha, também na geladeira.

Depois

Os queijos foram para a parte mais seca da geladeira, sobre papel toalha, trocando o papel a cada um ou dois dias, por pelo menos uma semana.

Resultado

O da crosta de sal ficou mais duro e bem salgado. O da salmoura ficou menos salgado e mais macio. É questão de gosto.

A geladeira funciona como um desidratador: ela tira a umidade e ajuda o queijo a curar.