Parmesão caseiro falso: testamos a receita viral com levedura

O parmesão está caro, e uma receita viral promete uma versão caseira, feita com ingredientes de mercado. A gente testou para ver se funciona mesmo.

Spoiler: com o ingrediente original, deu tudo errado. Com uma troca simples, deu para ralar e até gratinar.

A receita original e o primeiro tropeço

A receita do vídeo original leva cevada solúvel. Na nossa primeira tentativa, a mistura ficou com cara de gelatina e depois virou uma barra dura, parecida com rapadura. E ruim.

Aí a gente conversou com o Beto Almeida, autor da receita, e ele disse que o melhor é usar levedura. Mas atenção: não é levedura de cerveja. É a levedura nutricional, bem conhecida de quem é vegano.

Ingredientes

As medidas abaixo são da receita de referência, com a troca da cevada pela levedura que a gente fez no teste.

• 1 xícara de leite
• 1 xícara de fécula de batata (pode ser amido de milho)
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/2 xícara de levedura nutricional
• Sal (no vídeo, a gente colocou três colherinhas)

A gente usou um vinagre de gosto mais suave. A fécula a gente comprou a granel.

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes e bata até virar um creme.
2. Passe para um pote de vidro que aguente calor e tampe.
3. Leve para cozinhar em banho-maria por 45 minutos depois que a água ferver.
4. Deixe esfriar e guarde na geladeira até o dia seguinte.

Como ficou

No dia seguinte, o queijo estava firme. Mas não crie expectativa: ele é bem mais macio que o parmesão de verdade.

A cor ficou um pouco mais escura. O gosto, porém, lembra bastante o parmesão.

No teste do forno, a gente colocou o verdadeiro e o falso lado a lado. Os dois tostaram de um jeito bem parecido. O caseiro ainda fica com um leve puxa-puxa e derrete na boca.

E a grande pergunta: dá para ralar? Dá, sim. O homem não mentiu.

Quanto custou

Somando só o que foi usado de cada ingrediente, a receita saiu por R$ 33,80. O item mais caro foi a levedura nutricional, que entrou com o pacote inteiro.

Resumo do teste

• Com cevada solúvel: deu errado, virou uma barra dura.
• Com levedura nutricional: ficou firme, mais macio que o original e com gosto parecido.
• Gratinado: tostou parecido com o parmesão de verdade.
• Ralado: funciona.

Use pote de vidro que aguente calor, porque ele vai para o banho-maria. E não confunda levedura nutricional com levedura de cerveja.