Qual açúcar é mais saudável? Mascavo, demerara, coco e mel

Mascavo, demerara, açúcar de coco, mel: tem muita opção na prateleira, e muita gente acha que algumas são mais saudáveis. A gente foi atrás da resposta.

E, no caminho, corrigiu um erro nosso.

O que as pessoas responderam

Colocamos vários tipos de açúcar na mesa e perguntamos: qual é o mais saudável? As respostas variaram bastante.

Teve quem escolhesse o açúcar de maçã, por ser de fruta. Outros apostaram no de coco, no demerara e no mascavo, por causa da cor ou de algo que viram na internet.

Onde a gente errou: o açúcar de maçã

Há pouco tempo, publicamos um vídeo ensinando a fazer açúcar de maçã. O que mostramos, na verdade, era maçã em pó.

Maçã em pó é só a fruta desidratada e triturada: são as fibras da maçã junto com o açúcar dela. O processo para fazer açúcar de maçã é outro.

Quem trouxe o alerta foi a Laura, do perfil Nunca Vi um Cientista. A gente revisou o assunto e tirou o vídeo do ar na maioria dos lugares.

Existe açúcar saudável?

A resposta curta é não. Nenhum deles deve ganhar fama de saudável a ponto de a gente consumir mais.

O refinado e o mascavo, por exemplo, passam por processos diferentes, mas são a mesma coisa: açúcar de cana. O de coco e o de maçã têm alguma diferença na composição, mas também são açúcar.

E os nutrientes a mais?

Alguns açúcares menos refinados têm um pouco mais de nutrientes. Só que essa diferença é irrisória.

Para ter algum benefício real, seria preciso comer tanto açúcar que o excesso faria muito mais mal do que qualquer ganho.

E o mel?

O mel tem composição diferente do açúcar refinado. Mesmo assim, continua sendo rico em açúcares e, consumido em excesso, também pode fazer mal.

Então como escolher

O que muda de um para outro é mais o sabor e o comportamento na cozinha. Tem açúcar mais torrado, que demora para derreter, e tem açúcar que deixa a receita mais cremosa.

É isso que deve guiar a sua escolha. Pensando em saúde, todos são iguais.

Resumo

• Maçã em pó não é açúcar de maçã.
• Refinado e mascavo são o mesmo açúcar de cana, com processos diferentes.
• Coco, maçã e mel têm composição diferente, mas continuam sendo açúcar.
• Os nutrientes a mais são irrisórios.
• Escolha pelo sabor e pelo uso na receita, não pela saúde.

Nenhum açúcar é liberado para consumo em excesso, nem o mais escuro, nem o mais caro.