Testamos o melhor bolo de chocolate: receita com buttermilk

Um chef confeiteiro especialista em bolos e doces disse que tinha a melhor massa de chocolate. A gente conversou com ele, seguiu a receita escrita e testou. Spoiler: nota 10.

O segredo, segundo o chef

Bolo de chocolate é tudo sobre método de preparo e ingrediente. Por isso a dica é comprar um bom cacau e um chocolate de qualidade.

Outro detalhe: esse bolo leva uma parte de manteiga e uma parte de óleo, e é isso que deixa ele tão gostoso.

Ingredientes que aparecem no vídeo

Buttermilk

• 225 ml de leite
• 1 colher de sopa de suco de limão

Mistura de chocolate

• 110 g de chocolate meio amargo picado
• Cacau
• Água fervente

Massa

• Manteiga em ponto de pomada
• Óleo
• Açúcar mascavo e açúcar refinado
• 3 ovos
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 255 g de farinha de trigo
• Bicarbonato de sódio
• Sal (três pitadas generosas)

Ganache

• Chocolate meio amargo
• Creme de leite

Modo de preparo

1. Buttermilk: misture o leite com o limão e deixe descansar 10 minutos.
2. Chocolate: junte o chocolate picado e o cacau, despeje água fervente e mexa até derreter. Deixe esfriar um pouco.
3. Cremagem: bata a manteiga com o óleo por 1 minuto. Junte os açúcares e bata de 2 a 3 minutos, até ficar esbranquiçado.
4. Ovos: coloque os ovos um por vez, batendo bem a cada um. Depois, a baunilha.
5. Secos: peneire a farinha, o bicarbonato e o sal.
6. Juntar: vá alternando secos e molhados (buttermilk e chocolate), misturando. Termine com uma espátula.
7. Assar: divida em duas formas forradas com papel-manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 40 minutos. Faça o teste do palito: tem que sair limpo.
8. Esfriar: desenforme sobre uma grade e deixe esfriar.
9. Ganache: derreta o chocolate no micro-ondas, misture com o creme de leite e leve à geladeira.
10. Montar: monte as camadas do bolo usando a ganache.

Dicas que fazem diferença

• Para o papel-manteiga não escorregar, passe um pouco de óleo na forma antes.
• Sem batedeira planetária, tudo bem: só amoleça bem a manteiga.
• No vídeo original, o chef bate tudo junto, mas pediu para a gente seguir a receita escrita.
• O bicarbonato entra no lugar do fermento, porque a massa já fica bem aerada.
• O chef usa três formas. A gente fez em duas, e ele disse que também funciona.

O resultado

O bolo cresce bastante e fica bem molhado. A massa é fofa, como um pedaço de nuvem, e o chocolate meio amargo equilibra o doce. Com sorvete, melhor ainda.

Nota 10.

Resumo

• Buttermilk caseiro: leite com limão, 10 minutos.
• Manteiga e óleo juntos na massa.
• Ovos um por vez, baunilha depois.
• Alternar secos e molhados.
• 180 °C por 40 minutos.

Onde a gema vai, a baunilha vai atrás: coloque a baunilha sempre depois dos ovos.