Truque dos dedos: como saber o ponto do frango pelo toque

Saber se o frango está pronto sem cortar ao meio é um desafio. A gente aprendeu com a chef Nanda Martini um truque simples: comparar a firmeza do frango com a da sua própria mão. E fez um teste às cegas para ver se funciona.

Como funciona o truque dos dedos

Junte o polegar com um dos dedos da mesma mão. Agora aperte a parte carnuda da base do polegar. Ela representa o peito do frango.

• Com os primeiros dedos, essa parte fica mais molinha.
• Juntando os dedos finais, ela fica mais durinha.

Cada dedo corresponde a um ponto, nessa ordem:

1. Mal passado
2. Ao ponto
3. Ao ponto para bem passado
4. Bem passado

Na frigideira

Aqueça a frigideira, coloque um pedaço de frango e tempere com sal.

Enquanto ele cozinha, toque no frango e compare com a firmeza da sua mão. Quando a sensação for igual à do dedo do ponto que você quer, está na hora de tirar.

Uma ajuda extra

Uma espátula de silicone também serve para sentir a textura. Ao apertar, dá para perceber quando o frango ainda está meio molinho e quando já ganhou firmeza.

O teste às cegas

Fizemos quatro pedaços de frango, um em cada ponto. O último a gente deixou bem passado mesmo.

Depois chamamos uma pessoa da equipe para identificar os pontos só pelo toque. A câmera não gravou essa parte, mas ela colocou tudo na ordem certa, do mal passado ao bem passado.

O que vimos ao abrir

• Mal passado: estava certo.
• Ao ponto: realmente ao ponto, com suculência.
• Ao ponto para bem passado: começou a mostrar umas fibras ressecadinhas.
• Bem passado: super ressecado.

Resumo

• Junte o polegar com cada dedo e sinta a base do polegar.
• Primeiros dedos: mais mole. Dedos finais: mais firme.
• Compare com a firmeza do frango na frigideira.
• Uma espátula de silicone ajuda a sentir.
• No nosso teste às cegas, o truque funcionou.

Dica final: se o frango costuma ficar seco, compare com a mão e tire no ao ponto. No nosso teste, foi o ponto mais suculento.