Xícara de 200, 240 ou 250 ml? Entenda as medidas da receita
Por que receitas dão errado mesmo seguindo tudo: os padrões de xícara e colher mudam entre EUA e Brasil. Veja as medidas.
Sabe quando você pega o livro de receitas da sua avó ou uma receita da internet, faz tudo direitinho e mesmo assim dá errado? A culpa pode não ser sua. Pode ser da xícara. A gente explica os padrões de medida, e por que até o SOS às vezes erra.
O padrão dos Estados Unidos
Nos Estados Unidos, existe um padrão criado pela FDA, a agência regulatória do país:
- Cup é a xícara.
- Tablespoon é a colher de sopa.
- Teaspoon é a colher de chá.
Por esse padrão, uma xícara tem 240 ml.
E a xícara de 250 ml?
No Brasil, muita xícara medidora vendida por aí tem 250 ml. Só que esse valor não é o padrão dos Estados Unidos nem o do Brasil.
Ninguém sabe exatamente quem estabeleceu isso. Provavelmente algum fabricante arredondou os 240 ml para 250 ml, e virou o padrão dos produtinhos que a gente compra.
O padrão brasileiro: tabela POF
No Brasil existe a tabela POF, do IBGE. Esses valores são usados em estudos sociais e na indicação do uso de alimentos.
Pela tabela POF, a xícara brasileira tem 200 ml. Ou seja, no livro da sua avó, quando a receita fala em xícara, provavelmente é de 200 ml.
A tabela também traz medidas bem brasileiras:
- Copo de requeijão: 250 ml
- Copo americano: 190 ml
A pista da colher de café
A colher de café não existe no padrão dos Estados Unidos. Então, se a receita fala em colher de café, ela provavelmente está usando as medidas brasileiras.
Nesse caso, a xícara dela não é de 240 nem de 250 ml. É de 200 ml.
Curiosidade: a colher de sopa é igual nos dois padrões, com 15 ml.
Quanto isso muda na receita?
Quando a receita usa só xícaras e colheres, a troca de padrão pode colocar até 25% a mais de líquido. A massa desanda, e não porque você errou: você só usou outro padrão.
As colheres no padrão brasileiro
- Colher de café: 2,5 ml
- Colher de chá: 5 ml
- Colher de sobremesa: 10 ml
- Colher de sopa: 15 ml
- Colher de servir: 30 ml
Esse padrão é brasileiro, mas funciona com receita gringa também, porque lá só existem a colher de chá e a de sopa.
Resumo
- EUA (FDA): xícara de 240 ml.
- Xícara de 250 ml: não segue padrão oficial.
- Brasil (tabela POF): xícara de 200 ml.
- Colher de sopa: 15 ml nos dois padrões.
- Receita com colher de café: provavelmente padrão brasileiro.
A melhor saída é ter uma balança em casa. Usar o peso do ingrediente, ou o volume em ml, é muito mais seguro do que usar xícara.
Texto revisado por IA
Tudo sobre Truques de cozinha (298) →
