Açúcar líquido para bolos

Açúcar é líquido ou sólido no bolo?

Depende de como ele entra na receita. Tudo foi verificado por Flávio Martins Montenegro, pesquisador do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).

Por que separar secos e molhados

Deixa a massa homogênea, evita grumos, controla textura e estrutura, incorpora melhor os ingredientes e permite corrigir erros.

Os três bolos

• Açúcar como líquido: misturado aos líquidos antes da farinha. Forma menos glúten e o bolo fica mais úmido e leve.
• Açúcar como sólido: misturado à farinha. A farinha puxa o líquido, ativa mais glúten, e o bolo fica mais pesado e firme, com crosta mais dourada.
• Açúcar em ponto de areia (cremagem): batido com a manteiga. Os cristais criam bolinhas de ar na gordura e o bolo fica bem fofinho.

Resultado

O de açúcar líquido ficou mais úmido. O de cremagem ficou o mais fofinho, derretendo na boca.

Quer bolo úmido? Dissolva o açúcar nos líquidos. Quer bem fofo? Bata o açúcar com a manteiga.