Afinal, aquecer o mel faz mal pra saúde?

Aquecer mel faz mal?

Depois do nosso dalgona de mel, que parece marshmallow, teve gente dizendo que mel aquecido vira veneno. Tem um fundo de verdade, e a gente foi direto na fonte: Anvisa e Ministério da Agricultura e Pecuária.

• Aquecer o mel aumenta a formação de um composto chamado HMF.
• Em altas concentrações, ele pode ser prejudicial. Em baixas, a Anvisa considera seguro.
• O HMF também aparece em frutas secas, café, vinagre balsâmico e cereais.
• O limite do Ministério é de 60 mg de HMF por quilo de mel. Em casa, não tem como medir.

O que os estudos mostram

Mel aquecido a 100 graus por 1 hora não passou do limite. A 90 graus por 3 horas, passou. O problema é ferver por horas, não colocar mel no chá.

Mais preocupante que o calor é o mel falso. Teste do iodo: dissolva o mel na água e pingue umas gotas de iodo. Ficou preto, é falso.