Aquecer mel faz mal? O que dizem a Anvisa e o Ministério
Mel aquecido forma HMF, mas em casa não é motivo de pânico. Veja o que a Anvisa e o Ministério responderam e como testar se o mel é falso.
A gente ensinou um dalgona feito com mel que parece marshmallow. Viralizou e é uma delícia. Mas algumas pessoas comentaram que mel aquecido vira veneno. Tem um fundo de verdade nisso, então calma: vamos por partes.
A gente foi direto na fonte
A gente conversou com a Anvisa e com o Ministério da Agricultura e Pecuária. A resposta: o aquecimento do mel aumenta a formação de um composto chamado HMF.
Em altas concentrações, o HMF pode ser prejudicial à saúde. Em baixas concentrações, a Anvisa diz que ele é considerado seguro.
Não é só o mel
O HMF aparece em outros alimentos também:
- Frutas secas
- Café
- Vinagre balsâmico
- Cereais
- E, claro, o mel
Qual é o limite
Segundo o Ministério, o mel pode ter no máximo 60 mg de HMF por quilo. Mas como saber se uma receita passou disso? Em casa, não tem como saber. Só com análise de laboratório.
O que os estudos mostram
Existem estudos que ajudam a entender os limites na prática. Um estudo publicado em 2013 na revista Food Chemistry aqueceu méis em diferentes temperaturas e tempos.
- Mel a 100 graus por 1 hora: não passou do limite.
- Mel a 90 graus por 3 horas: passou do limite.
Ou seja: o problema não é colocar mel no chazinho. É ferver o mel por horas.
O mel falso pode ser pior
Tem uma coisa que pode ser pior que o calor: o mel falso. Mel falsificado tem muito mais chance de ter HMF.
Para testar em casa:
- Dissolva uma colher de mel num copo com água.
- Pingue umas gotinhas de iodo.
- Mexa.
Se ficar da mesma cor, é verdadeiro. Se ficar preto, é falso.
E a água no mel?
Na nossa receita de dalgona, a gente colocou água no mel. Segundo o Ministério, quando a umidade do mel passa de 20%, ele pode fermentar ou ficar com gosto azedo. Isso estraga a qualidade, mas não faz o mel fazer mal para a saúde.
Resumo
- Aquecer o mel forma HMF.
- Em baixas concentrações, a Anvisa considera seguro.
- O problema é ferver por horas.
- Mel falso preocupa mais. Faça o teste do iodo.
- Água demais pode fazer o mel fermentar, mas não é tóxico.
Dica final: bolo de mel existe, chá quente com mel existe. Segundo a própria Anvisa, o uso doméstico não é uma preocupação. Pode aquecer o seu melzinho em casa, tranquilo.
Texto revisado por IA
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