Brigadeiro do Bonner (com gema de ovo)

William Bonner mostrou a receita de brigadeiro da família dele, que leva um ingrediente pouco comum: gema de ovo peneirada.

A gente seguiu o passo a passo: leite condensado na panela, manteiga, a gema passada na peneira e o chocolate em pó também peneirado. Tudo em fogo bem baixo, mexendo sempre.

Resultado

Ficou cremoso, brilhante e não puxa-puxa. O que mais chamou atenção foi o equilíbrio do doce: não fica enjoativo.

A gema ajuda a emulsificar, deixando a gordura bem distribuída. E ficou pronto rápido, em uns 15 minutos.

Este é um brigadeiro de colher. Para enrolar, precisa deixar mais tempo no fogo.

Fogo bem baixinho e mexendo o tempo todo: assim a gema cozinha devagar, sem talhar.