O melhor brigadeiro de todos (versão simples)

A gente conheceu a Nyck, da Delícias da Nyck, e ela veio ensinar o brigadeiro dela.

Os segredos

• Panela de fundo grosso, para não queimar.
• Leite condensado integral, cacau 50%, creme de leite e margarina com sal.
• Tudo é misturado antes de ligar o fogo, até o cacau dissolver e não sobrar gruminho.
• Fogo médio, mexendo no meio e nas laterais, raspando o fundo. Se começar a grudar, diminua o fogo.

Os pontos

Quando ainda escorre, é ponto de cobertura. Um pouco mais firme, é ponto de recheio ou de colher. Quando demora para fechar o caminho na panela, é o ponto de enrolar.

Ela passa margarina no prato, cobre com plástico filme e leva ao freezer. Na hora de enrolar, manteiga na mão e cada bolinha pesada na balança.

O jeito de mexer faz diferença: no meio, nas laterais e raspando o fundo.