O melhor brigadeiro de todos: a receita da Delícias da Nyck
A confeiteira Nyck ensinou o brigadeiro que ela vende: tudo misturado antes do fogo, cacau 50% e o jeito certo de mexer até o ponto.
Brigadeiro todo mundo sabe fazer. Mas e o brigadeiro mais gostoso do mundo? Esse a gente aprendeu com quem vende.
A Nyck, da Delícias da Nyck Confeitaria, veio ensinar a versão simples do brigadeiro dela. Aqui estão os ingredientes, o passo a passo e os pontos.
A panela
Pode ser qualquer panela? Segundo a Nyck, o ideal é uma de fundo mais grosso, para não correr o risco de queimar o brigadeiro.
Ingredientes
A lista que a Nyck passou para a gente:
- 2 caixas de leite condensado integral
- 2 caixas de creme de leite
- Cacau em pó 50%
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- Granulado de chocolate ao leite, para finalizar
No vídeo, ela usou uma caixa de creme de leite, umas quatro colheres bem cheias de cacau e duas colheres bem cheias de margarina com sal. Segundo ela, a margarina com sal faz parte do segredo.
Modo de preparo
- Coloque o leite condensado na panela, ainda com o fogo desligado.
- Junte o cacau e mexa bem até dissolver tudo, sem pelotinhas.
- Acrescente o creme de leite e misture até sumirem as ondinhas.
- Junte a margarina.
- Só agora ligue o fogo, em temperatura média, e vá derretendo e mexendo.
- Mexa no meio e nas laterais, raspando o fundo. Se começar a grudar, diminua o fogo.
- Cozinhe até o ponto que você quer. Segundo a Nyck, leva uns 25 minutos.
O jeito de mexer
Esse foi o detalhe que mais surpreendeu. Do jeito que a gente mexia, o brigadeiro grudava. Do jeito dela, parou de grudar.
A colher passa no meio, raspando o fundo, e depois nas laterais. E tem que mexer com força, porque o brigadeiro queima muito fácil. Cansa, mas vale.
Os pontos do brigadeiro
- Quando ainda escorre, é ponto de cobertura.
- Um pouco mais grosso, é ponto de recheio.
- Quando dá uma demoradinha para escorrer, é ponto de colher.
- Quando o caminho aberto na panela demora para fechar, é o ponto de enrolar.
Esfriar e enrolar
Outro truque: passe margarina no pratinho, para o brigadeiro soltar mais fácil.
Despeje, cubra com plástico filme e leve ao freezer.
Na hora de enrolar, a Nyck passa um pouquinho de manteiga na mão e pesa cada bolinha na balança. No vídeo, foram 19 g cada. Depois, é só passar no granulado.
Resumo
- Panela de fundo grosso.
- Misture tudo antes de ligar o fogo, até o cacau dissolver.
- Fogo médio, mexendo no meio e nas laterais, raspando o fundo.
- Abaixe o fogo se começar a grudar.
- Margarina no prato, plástico filme e freezer.
- Manteiga na mão e balança para bolinhas iguais.
Misture o cacau no leite condensado antes de ligar o fogo. É assim que o brigadeiro fica lisinho, sem gruminhos.
Texto revisado por IA
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