O que é isso no ovo?! (Chalaza)

O "cordão umbilical" do ovo

Aquela linha branca presa à gema se chama chalaza. A gente deixou uma caixa de ovos guardada por um mês para comparar com ovos fresquinhos.

O que a gente descobriu

• Conversamos com um professor da USP: a chalaza é feita de albumina, a mesma proteína da clara.
• Não é sujeira nem embrião. É proteína e pode ser consumida, assim como a clara.
• Ela centraliza a gema no meio do ovo, coberta pela clara.
• Quanto mais firme e branca, mais fresco o ovo. Quanto mais líquida e transparente, mais velho ele provavelmente é.

Na prática

No ovo de um mês, a chalaza estava transparente e o ovo, aguado. No ovo fresco, ela estava bem branquinha e firme.

A chalaza não muda o valor nutricional. Para receita específica ou visual, prefira ovo mais fresco.