Chalaza: o que é o cordãozinho branco no ovo e se pode comer

Sabe aquele cordãozinho branco preso na gema do ovo? Muita gente acha que é sujeira e tira. Ele tem nome, é proteína e ainda ajuda a saber se o ovo é fresco. A gente investigou.

O nome do cordãozinho

Esse "cordão umbilical" do ovo se chama chalaza. A gente descobriu o assunto num vídeo que viralizou dizendo que, quanto mais firme e visível a chalaza, mais fresco é o ovo.

O que um professor da USP explicou

A gente conversou com um professor da USP. A afirmação de que a chalaza é feita de albumina, a mesma proteína da clara, procede.

• Não é sujeira.
• Não é embrião.
• É proteína e pode ser consumida, assim como a clara.

Para que ela serve

A chalaza centraliza a gema no meio do ovo. A gema fica coberta pela clara, que a protege.

A chalaza mostra se o ovo é fresco

Quanto mais líquida e transparente estiver a chalaza, mais velho o ovo provavelmente é.

Para testar, a gente comprou uma caixa de ovos e deixou guardada por um mês. Os ovos ficaram na geladeira num potinho, porque aquela caixa não podia ir para a geladeira.

Resultado: no ovo de um mês, a chalaza estava meio transparente, e o ovo, bem aguado.

Comparando com ovo fresco

Depois, a gente comprou ovos fabricados na hora. Neles, a chalaza estava bem branquinha e o ovo, firme.

Teve também um ovo que disseram estar fresco, e nele nem dava para ver a chalaza.

Muda alguma coisa na nutrição?

Não. A chalaza não muda o teor nutricional. Você pode comer ovo com a chalaza super branquinha ou transparente: nutricionalmente, o resultado é o mesmo.

Resumo

• Chalaza é o cordãozinho que segura a gema.
• É feita de albumina, a proteína da clara.
• Pode comer.
• Firme e branca: ovo mais fresco. Transparente: ovo provavelmente mais velho.
• Não muda o valor nutricional.

Dica final: se o resultado que você quer é estético ou a receita pede, escolha um ovo mais fresquinho, com a chalaza bem branca.