Truque da maionese no bolo

Maionese no bolo funciona, e tem explicação: maionese é uma emulsão de óleo e ovo. A lecitina da gema divide a gordura em microbolinhas, que se espalham melhor na massa.

Só que a maionese de pote tem sal e outros ingredientes. Então a gente fez a emulsão em casa: bateu os ovos e foi colocando o óleo em fio.

O teste

Mesma receita, dois bolos. Num, o óleo foi direto na massa. No outro, entrou já emulsionado com os ovos. Os dois assaram juntos.

Resultado

O bolo com emulsão saiu mais dourado, mais fofo e muito mais leve. O sem emulsão ficou mais clarinho e mais denso.

Bata os ovos e vá colocando o óleo em fio antes de juntar o resto: é o efeito da maionese, sem o sal da maionese de pote.