Canjica de brigadeiro: testamos e ajustamos o cacau
Canjica cozida dentro do brigadeiro, com bolotas de brigadeiro por cima. A gente testou a receita do Pablo e conta como acertar o doce.
Canjica dentro do brigadeiro e brigadeiro em cima da canjica. As duas coisas ao mesmo tempo. A gente testou a receita do Pablo e chegou num doce perfeito para os dias frios.
Aqui estão as etapas, as quantidades e o ajuste que a gente fez.
A canjica
Deixe a canjica de molho por no mínimo 8 horas. Depois, jogue a água fora.
Na panela comum, são 40 minutos de fervura: fogo alto até ferver, depois fogo baixo. Se não amaciar, mais 20 minutos.
Na pressão, a gente deixou 40 minutos. O conselho é deixar a pressão sair sozinha, porque a canjica continua cozinhando.
O brigadeiro
- 200 g de chocolate meio amargo
- 4 colheres de cacau em pó 100%
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 caixinhas de leite condensado
- manteiga a gosto
No vídeo original, o autor só mostra cacau em pó, mas na legenda fala em chocolate em barra. A gente perguntou para ele, e ele usa os dois.
Na legenda também não aparece a manteiga, mas no vídeo ele capricha nela.
Leve tudo ao fogo. O ponto é o que a gente chama de ponto Moisés: você para de mexer e consegue ver o fundo da panela por bastante tempo.
As bolotas
Separe uma parte do brigadeiro para fazer bolotas. A gente levou ao freezer para firmar mais rápido.
O restante fica reservado para misturar na canjica.
A montagem
Volte o brigadeiro reservado ao fogo com 500 ml de leite e uma xícara de leite em pó. Mexa até o brigadeiro derreter e tudo engrossar.
Junte a canjica cozida e deixe ferver para finalizar junto. Prove antes de terminar.
Por fim, granulado e as bolotas de brigadeiro por cima.
O ajuste do doce
O Pablo comentou que a cor podia ficar clarinha e sugeriu usar um cacau bem escuro. Na nossa versão, ficou doce demais.
A solução foi colocar mais cacau 100%, aos poucos, provando. Se você gosta de muito doce, faça como está.
O resultado
Bem gostoso, quentinho, e o brigadeiro em bolota dá uma textura diferente.
Rende muito: virou uma panelada de feijoada. Use a maior panela que tiver e não tenha medo de riscar a de teflon: uma espátula de silicone resolve.
Resumo
- Canjica de molho por no mínimo 8 horas.
- Brigadeiro com chocolate meio amargo e cacau, no ponto Moisés.
- Parte vira bolotas, parte vai para a canjica.
- Montagem com leite e leite em pó.
- Mais cacau 100% se ficar doce demais.
Vá colocando cacau aos poucos e provando até chegar no doce que você gosta.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.
Texto revisado por IA
Tudo sobre Doces e sobremesas (324) →
