Kazandibi: testamos o pudim turco de panela em rolinhos

O kazandibi é um pudim turco de panela, com o fundo caramelizado. A gente testou a versão em que ele vira rolinho, e o resultado lembra muito pudim.

Aqui você vê o creme, o caramelo e a forma mais fácil de enrolar.

O que é o kazandibi

É uma receita otomana, e a gente precisou traduzir tudo. Na receita original, ele é feito numa forma.

A versão que a gente testou é a de panela, em que o creme cozinha sobre o caramelo e depois é enrolado.

O creme

Ingredientes do creme:

• 1 litro de leite;
• 200 ml de açúcar cristal;
• duas colheres de amido de milho;
• duas colheres de farinha de arroz;
• uma colher de farinha de trigo;
• uma gema.

Leve ao fogo e mexa até o creme ficar bem grosso. Depois, coloque baunilha.

O caramelo

A criadora da receita usa açúcar de confeiteiro, numa panela antiaderente, em fogo médio. Ela fala em duas colheres.

Com duas colheres, deu muito pouco. A gente colocou bem mais e fez bastante caramelo.

Cozinhe sobre o caramelo

Com o fogo baixo, coloque conchas do creme sobre o caramelo. Tampe a panela e deixe cozinhar.

No nosso teste, com 2 minutos o creme já não grudava no dedo. Aí é hora de desligar.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira.

Hora de enrolar

A cara não fica das melhores antes de enrolar. No vídeo original, a criadora corta com faca dentro da panela, mas a gente não quis riscar a nossa.

Enrolar tudo de uma vez não deu. O que funcionou foi fazer rolinhos menores e mais fininhos.

O resultado

Depois de enrolados, os rolinhos ficaram bem bonitos. O sabor lembra muito pudim, com o caramelo por fora. Uma delícia.

Resumo

• Creme de leite, açúcar, amido, farinha de arroz, farinha de trigo e gema, cozido até engrossar.
• Baunilha no final.
• Caramelo na panela antiaderente, em quantidade generosa.
• Creme sobre o caramelo, fogo baixo e tampa.
• Esfrie, gele e enrole em rolinhos finos.

Não precisa de açúcar de confeiteiro para o caramelo. No nosso teste, a gente viu que o caramelo comum, só com açúcar, também funciona.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.