Kohakuto: como fazer o doce cristalizado japonês em casa
Testamos o kohakuto, doce japonês de ágar-ágar que fica crocante por fora. Veja ingredientes, modo de preparo e os cuidados na secagem.
Conteúdo em parceria com a Bauni.
Kohakuto é um docinho japonês que parece um cristal colorido. Por fora fica crocante, por dentro fica gelatinoso, como uma jujuba crocante.
Como é mais fácil fazer do que achar para comprar aqui no Brasil, a gente testou a receita em casa. Ela é trabalhosa e exige paciência, mas o processo não é complicado.
Por que ágar-ágar e não gelatina
O doce leva ágar-ágar, uma espécie de gelatina vegana feita de alga. Não dá para trocar por gelatina comum.
Segundo o teste do autor da receita, o ágar-ágar deixa o doce mais resistente e com a casquinha mais grossa.
Ingredientes
- 1 xícara de água (no vídeo, a gente fala em meia xícara)
- 1 sachê de ágar-ágar
- 215 g de açúcar
- Saborizante a gosto (a gente usou baunilha)
- Corante em gel
Cuidado com o sabor
Não use suco de fruta fresco. A acidez faz o doce não endurecer.
Para cristalizar direito, use aroma artificial. A baunilha é o máximo de natural que funciona aqui.
Modo de preparo
- Dissolva o ágar-ágar na água e leve ao fogo baixo.
- Junte o açúcar e o saborizante.
- Deixe ferver e conte 5 minutos depois da fervura, até virar uma calda com cara de caramelo.
- Despeje num vidro resistente ao calor, tire a espuma e deixe esfriar de 5 a 10 minutos.
- Pingue uma gotinha de corante e vá mexendo com um palito para fazer o efeito mármore. A gente usou verde e azul.
- Leve à geladeira por 2 a 3 horas, até firmar.
A parte de modelar
Aqui o doce gruda muito. O autor da receita recomenda luva.
A gente passou um pouco de óleo nas mãos e ficou bem mais fácil manipular. Corte em quadradinhos ou no formato de cristal que quiser.
A semana de secagem
As peças precisam secar por uma semana para formar a casquinha. Não podem ir para a geladeira e não podem ficar cobertas, porque o ar precisa circular.
Vire as peças uma vez durante a semana. A gente testou papel manteiga e tapete de silicone: o resultado ficou quase igual, mas o silicone soltou muito mais fácil.
Como guardar
Em pote hermético e fora do sol, o kohakuto dura de 1 a 2 meses.
Resumo
- Use ágar-ágar, não gelatina.
- Nada de suco de fruta fresco: a acidez impede o ponto.
- Calda: 5 minutos depois de ferver.
- Geladeira de 2 a 3 horas antes de cortar.
- Secagem de uma semana, descoberto e fora da geladeira.
Para modelar sem sofrer, passe um pouco de óleo nas mãos. E prefira o tapete de silicone na secagem.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.
Texto revisado por IA
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