Doce cristalizado japonês (Kohakuto)

Conteúdo em parceria com a Bauni.

Kohakuto é um docinho japonês feito com ágar-ágar e açúcar. Ele cristaliza por fora e fica gelatinoso por dentro, parecido com uma jujuba crocante.

A gente seguiu a receita de um criador que ensinou o passo a passo, com 215 g de açúcar, ágar-ágar, baunilha e corante em gel.

Como foi

A calda ferve por 5 minutos depois que começa a ferver, até ficar com cara de caramelo. Depois vai para um vidro, ganha gotinhas de corante e firma na geladeira por 2 a 3 horas.

A modelagem é a parte chata: o doce gruda muito. Untar a mão com óleo ajudou bastante.

As peças secaram por uma semana, descobertas e fora da geladeira. O tapete de silicone soltou bem mais fácil que o papel manteiga.

Resultado

Ficou uma belezinha e muito gostoso. Em pote hermético, longe do sol, dura de 1 a 2 meses.

Não use suco de fruta fresco para dar sabor: a acidez impede o doce de endurecer.