7 erros com alface: como escolher, higienizar e guardar folhas

Alface parece simples, mas tem muito jeito errado de lidar com ela. Neste jogo dos 7 erros, você aprende a escolher, higienizar e guardar folhas para durarem mais.

Erro 1: olhar só as folhas

As folhas podem estar lindas e o pé já estar envelhecendo. O segredo é olhar a base do alface.

Base bonita é sinal de folha boa. Base escurecida mostra que ela já começou a envelhecer.

Erros 2 e 3: lavar o pé inteiro e na direção errada

Lavar o pé inteiro não resolve. As dobras impedem que a sujeira saia.

Então separe e lave folha por folha. E repare na direção: lavar da base para a folha leva a sujeira para dentro. O certo é o contrário, da folha para a base.

Erro 4: lavar só com água

A água ajuda a tirar a sujeira que você vê. Mas ela não higieniza a folha, e a carga microbiológica continua lá.

Erro 5: confiar em vinagre, limão, sal ou bicarbonato

Vinagre não sanitiza. Ele pode tirar um pouco de gordura da superfície, mas não higieniza. O mesmo vale para o limão.

Sal e bicarbonato de sódio também não higienizam nada. E juntar os dois piora, porque um anula o outro.

A aposta certa é a água sanitária. Mas olhe a composição:

• Tem que ter hipoclorito de sódio e água.
• Os produtos prontos para salada podem ter outro componente, mas são próprios para higienizar.
• Se a embalagem não disser claramente que serve para higienizar vegetais, não use.
• Fique de olho nos avisos da própria embalagem.

A medida usada no vídeo é 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Deixe as folhas de molho por 15 a 20 minutos.

Erro 6: enxaguar do jeito errado

Depois do molho, a gente dá uma enxaguada para tirar o excesso de água sanitária. Só que virar a bacia faz a sujeira voltar e se acumular nas folhas.

O ideal é tirar as folhas da água, jogar a água fora e repetir. Para secar, a centrífuga de salada ajuda muito, e folha seca estraga menos.

Erro 7: guardar do jeito errado

Não adianta colocar as folhas soltas num pote. O papel toalha é o seu melhor amigo.

Você pode intercalar camadas de folha e papel. Assim, a salada dura mais ou menos uma semana, e pode chegar a 15 dias.

Importante: o papel vai ficar molhado. Por isso, troque o papel com frequência.

Resumo rápido

• Escolha olhando a base.
• Lave folha por folha, da folha para a base.
• Higienize com água sanitária própria para vegetais: 1 colher de sopa por litro, 15 a 20 minutos.
• Vinagre, limão, sal e bicarbonato não sanitizam.
• Tire as folhas da água para enxaguar.
• Seque bem e guarde com papel toalha.

Olhe sempre a composição e os avisos da embalagem da água sanitária antes de usar em alimentos.