Calda de caramelo: 7 erros que fazem queimar ou endurecer

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Calda de caramelo parece simples, mas basta um descuido para ela queimar, cristalizar ou virar uma bala dura. A gente separou os sete erros mais comuns para você acertar de primeira.

A calda básica

A receita usada no vídeo é a clássica: uma xícara de açúcar para meia xícara de água.

Erro 1: usar qualquer tipo de açúcar

Qualquer açúcar pode ser usado, mas existe açúcar mais resistente ao calor, que é muito mais fácil de trabalhar e reduz a chance de queimar. Ajuda bastante quem tem pouca experiência.

Erro 2: usar qualquer utensílio

O caramelo chega a cerca de 130 graus. Utensílios frágeis, como os de plástico, podem derreter. A colher de pau é menos higiênica. Use silicone.

Erro 3: usar qualquer fogo

Na calda com a água colocada desde o início, use fogo médio. Assim a água evapora de forma controlada e a calda chega ao ponto sem queimar.

Erro 4: deixar os cristais sem dissolver

Cristais de açúcar que ficam na calda atrapalham a fluidez e podem fazer tudo cristalizar. No começo, mexa até o açúcar dissolver.

Erro 5: continuar mexendo

Depois que o açúcar dissolveu, pare de mexer. Mexer enquanto a calda cozinha pode deixar ela granulada.

Erro 6: esquecer de colocar água no final

Adicionar água no fim mantém a calda fluida. Sem isso, ela pode endurecer como bala de caramelo.

Erro 7: ingredientes frios na calda quente

Creme de leite ou manteiga gelados na calda quente podem causar respingos perigosos. Use sempre ingredientes em temperatura ambiente ou morninhos.

Como saber a hora de desligar

Observe as bolhas. Quando elas começam a ficar mais lentas, é hora de tirar do fogo.

Resumo dos 7 erros

• Açúcar comum em vez de um mais resistente ao calor.
• Utensílio de plástico ou colher de pau.
• Fogo errado: use fogo médio.
• Cristais sem dissolver.
• Mexer depois que o açúcar dissolveu.
• Esquecer a água no final.
• Ingredientes frios na calda quente.

Sobre a parceria

No vídeo, a União apresenta o programa de pontuação Juntou Trocou União, em que compras de produtos da marca viram selos para trocar.

Mexa só até o açúcar dissolver: depois disso, deixe a calda cozinhar quietinha para ela não cristalizar.