Como descascar pinhão fácil: o truque do molho de 12 horas
Testamos deixar o pinhão de molho 12 horas antes de cozinhar. Veja como escolher, cozinhar e descascar com a mão.
Época de festa junina é época de pinhão. Mas descascar é sempre uma luta.
A gente testou a técnica do Rui, do perfil @ruimorschel, que é do Paraná, onde o pessoal conta os dias para a safra chegar. A promessa: pinhão que descasca com a mão.
Como escolher o pinhão
Antes de cozinhar, o Rui deu as dicas para comprar bem:
- Cate o pinhão. O embalado pode misturar pinhões bons e ruins.
- Prefira os gordinhos, com uma curvinha. Os finos e compridos não se desenvolveram por completo.
- Casca bem brilhante. Se estiver opaca, é porque caiu e ficou muito tempo no chão ou no transporte.
- Sinta o peso. Ao catar, dá para perceber: pinhão leve demais pode estar seco ou até podre. Escolha os mais pesadinhos.
Fique de olho também em furinhos na casca: é sinal de que algum bichinho já chegou antes.
Higienize antes
O pinhão é catado depois que cai da árvore. Então pode vir com terra e folha seca.
Higienize como você faz com alface e deixe de molho de 10 a 15 minutos.
O segredo: hidratar
- Coloque os pinhões numa tigela e cubra com água, uns cinco dedos acima.
- Descarte os que boiarem. Eles boiam porque tem ar dentro da casca, muitas vezes porque um bichinho comeu a semente.
- Pinhão mais velho, do fim da safra, perde umidade e também pode boiar pela metade.
- Os que ficarem no fundo vão de molho na geladeira por 12 horas.
Para comparar, a gente deixou metade hidratando e a outra metade seca, fora da geladeira.
Cozinhando
Usamos duas panelas de pressão, com 1 litro de água em cada.
- Cozinhe na pressão por 30 minutos depois que pegar pressão.
- Tire a pressão, abra e coloque sal na água.
- Feche e cozinhe por mais 10 minutos.
O resultado
A diferença apareceu na hora. Os pinhões hidratados abriram todos, e deu para descascar só com a mão, começando pela pontinha de baixo.
Os que não foram hidratados deram mais trabalho.
E o gosto? O mesmo. A hidratação só facilita a vida.
Resumo
- Cate os gordinhos, brilhantes e pesados.
- Higienize antes de cozinhar.
- Descarte os que boiarem.
- Deixe de molho na geladeira por 12 horas.
- Pressão por 30 minutos, sal e mais 10 minutos.
- Hidratado, descasca com a mão.
Planeje com um dia de antecedência: o molho de 12 horas na geladeira é o que faz o pinhão abrir sozinho depois de cozido.
Texto revisado por IA
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