Como temperar chocolate fácil: o truque das três partes
Derreta dois terços do chocolate e misture o terço picado: testamos o truque para o ovo de Páscoa não derreter na mão.
Vai fazer ovo de Páscoa em casa? Então essa dica vale ouro. Chocolate nobre que é só derretido e colocado na forma pode derreter de novo quando volta à temperatura ambiente.
A solução é a temperagem. A gente testou um truque que simplifica o processo e conta aqui como foi.
Por que temperar o chocolate
Sem o processo de temperagem, o ovo pode ficar esbranquiçado, mole e com a textura esquisita.
O chocolate temperado fica firme e não derrete fácil na mão. Foi isso que a gente quis comprovar.
O truque das três partes
A ideia é dividir o chocolate em três partes iguais. Duas você derrete, a terceira você pica e mistura no chocolate derretido.
Assim você não precisa de técnicas mais complicadas.
Ingredientes
- Chocolate em barra para confeitaria (a receita pede 350 g; a gente usou 360 g para dividir certinho)
A barra de confeiteiro é mais barata para esse tipo de preparo.
Modo de preparo
- Divida o chocolate em três partes iguais. Com 360 g, ficam três partes de 120 g.
- Separe duas partes e derreta no micro-ondas, de 30 em 30 segundos.
- Pique a terceira parte bem picadinha.
- Junte o chocolate picado ao derretido e mexa até tudo estar misturado e derretido.
- Faça um lado do ovo por vez, em três camadas na forma.
- Entre uma camada e outra, leve à geladeira por 5 a 10 minutos.
- Repita todo o processo para o outro lado.
No nosso teste, depois da temperagem sobraram 320 g de chocolate, porque um pouco fica pelo caminho.
O teste da mão
Para ver se funcionou, a gente comparou chocolate temperado com chocolate que não passou pelo processo. Tinha meio amargo e ao leite, por isso as cores diferentes.
Segurando os dois, o temperado não marcou e não derreteu. O que não foi temperado marcou a mão.
O que não deu certo
O nosso chocolate não ficou brilhando, e a gente não descobriu o que deu errado. Mesmo assim, o principal objetivo foi atingido: ele não derreteu.
Resumo
- Chocolate nobre sem temperagem pode derreter em temperatura ambiente.
- Divida em três partes: derreta duas e pique a terceira.
- Misture até tudo derreter.
- Faça o ovo em três camadas, com 5 a 10 minutos de geladeira entre elas.
- No nosso teste, a nota foi 9: funcionou, mas faltou brilho.
Pique bem fininho o terço que vai entrar sem derreter: é ele que faz a temperagem acontecer.
Texto revisado por IA
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