Curry: como usar o tempero do jeito certo

Se você usa curry polvilhando por cima da comida pronta, tem uma boa chance de estar sentindo só gosto de pó. Neste episódio da série de temperos, a gente mostra como ativar o curry e em quais receitas ele funciona melhor.

Curry não é um tempero só

Curry é uma mistura de especiarias. Cominho, cúrcuma e coentro são a base, mas outras especiarias também podem entrar.

Cada região da Ásia tem o seu próprio curry. Na Índia, cada família tem o seu.

O curry precisa ser ativado

Esse é o erro mais comum. O curry precisa de calor e de gordura para funcionar. Sem isso, ele fica com gosto de pó.

Como fazer:

1. No começo da receita, coloque o curry na panela com um pouco de gordura: óleo, azeite, manteiga ou leite de coco, que é o que se usa na Ásia.
2. Espere levantar o cheiro.
3. Só então coloque o que você vai refogar.

Onde o curry funciona

Curry é para coisa cozida. Anote:

• molhos;
• cozidos;
• arroz;
• legumes com caldo;
• refogados.

No arroz do vídeo, o curry entrou junto com a gordura, para o arroz pegar o tempero.

Onde não funciona tão bem

Salada não combina. Legume grelhado também não. Mas, se você gosta, está liberado.

Fazer em casa ou comprar pronto?

Fazer curry em casa é complicado, porque tem que desidratar um monte de coisa. A recomendação do vídeo é comprar pronto.

Só fique atento ao rótulo: ele precisa ter coentro, cominho e cúrcuma.

Curiosidades

O curry tem mais de 2.000 anos. Ele é rico em antioxidantes e ajuda contra inflamações.

Mas, se for usado do jeito errado, pode amargar ou ficar forte demais.

Resumo

• Curry é uma mistura de especiarias, com cominho, cúrcuma e coentro na base.
• Ative com calor e gordura no começo da receita.
• Use em molhos, cozidos, arroz, legumes com caldo e refogados.
• Evite em salada e legume grelhado.
• Compre pronto e confira o rótulo.

Dica final: refogue o curry na gordura e espere o cheiro subir antes de colocar os outros ingredientes. É isso que tira o gosto de pó.