Pudim cocada de doce de leite: o teste que virou favorito

Vimos um pudim cocada de doce de leite na internet, com uma espuma que parecia ambrosia, e deu vontade na hora. Fomos testar.

Spoiler: virou um dos melhores pudins que a gente já fez aqui no SOS. Aqui está a receita e o que aprendemos no caminho.

Ingredientes

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água

Para o pudim:

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 400 ml de leite
• 400 g de doce de leite
• 150 g de coco ralado fino

A calda bem líquida

1. Derreta o açúcar no fogo até virar caramelo. A moça do vídeo original mexe enquanto derrete, e a gente seguiu.
2. Desligue o fogo e coloque a água. Fique longe, porque borbulha bastante.
3. Mexa e deixe ferver por uns 5 minutos.

Ela fica bem mais líquida do que a calda de um pudim comum. A gente nunca tinha feito uma assim, mas é desse jeito mesmo.

A massa

1. Separe as claras das gemas.
2. Misture as gemas, o leite e o doce de leite. A gente deixou o doce de leite na geladeira antes, para ficar mais durinho.
3. Junte o coco ralado e deixe descansar para hidratar.
4. Bata as claras em neve até o ponto de bico, parecendo suspiro.
5. Pegue uma parte das claras e misture à massa, para ela se acostumar. Depois junte o resto com delicadeza, para manter o ar.

Hora de assar

1. Despeje a massa, que é bem líquida, na forma com a calda.
2. Cubra com papel-alumínio. Tanto faz o lado brilhante para cima ou para baixo.
3. Asse em banho-maria a 180 °C por cerca de 1 hora. A gente usou água já aquecida na chaleira elétrica.
4. O ponto é quando estiver firme.
5. Deixe descansar antes de desenformar e, se quiser, faça mais uma calda para cobrir.

Por que formou duas camadas

Ao desenformar, o pudim rachou um pouco, mas isso não quer dizer nada. O que chamou atenção foi o resultado: duas camadas bem separadas, pudim em cima e cocada embaixo.

No vídeo original não ficou assim. A receita não dizia qual coco ralado usar. A gente usou o coco ralado fino desidratado, e provavelmente veio daí a diferença.

O veredito

Ficou lindo, mesmo diferente do original. O pudim derrete na boca, parece uma nuvem. Nota 1000, direto para a lista das melhores receitas do SOS.

Resumo

• Calda líquida, fervida por 5 minutos.
• Claras em neve dão a leveza.
• Incorpore as claras aos poucos e com delicadeza.
• Banho-maria, 180 °C, cerca de 1 hora.
• O tipo de coco muda o resultado: o desidratado separou em duas camadas.

Se o seu pudim separar em pudim e cocada, não é erro: é bônus. E mais calda por cima nunca é demais.