Queijo temperado caseiro em 30 minutos: a gente testou
Queijo temperado com leite, vinagre e especiarias, pronto em pouco tempo. A gente testou com leite de caixinha e mostra o ajuste.
Um queijo temperado, feito em casa com leite, vinagre e especiarias, pronto em cerca de meia hora. A gente viu a receita na internet e foi testar.
Spoiler: com leite de caixinha precisou de um ajuste, mas o resultado foi nota 10.
Que queijo é esse
É um queijo fresco, parecido com ricota, que já sai temperado. A receita de referência é a de um paneer temperado.
O sabor confirma: coentro, pimenta e o ácido do vinagre juntos dão um gosto exótico, bem de comida indiana.
Ingredientes (como a gente fez)
- 1 litro de leite integral de caixinha
- 1 e 1/2 colher de vinagre misturada com 1 e 1/2 colher de água
- 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1/2 colher (chá) de cominho em grão
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/2 colher (chá) de sal (a receita original usa sal negro)
- Coentro a gosto
- Mais vinagre, se o leite não talhar
A receita original usa 2 litros de leite. A gente fez meia receita.
Modo de preparo
- Ferva o leite. Quando subir, desligue, deixe baixar e ligue de novo. Repita até ferver duas vezes.
- Com o fogo desligado, junte os temperos.
- Acrescente o vinagre diluído na água, mexa e espere de 2 a 3 minutos para talhar.
- Se não talhar, ligue o fogo de novo, esquente um pouco, desligue e coloque mais um pouquinho de vinagre. Repita até separar o soro da massa.
- Coe num pano de voal apoiado numa peneira e aperte bem para tirar o máximo de líquido.
- Dobre o pano formando uma peça quadrada e coloque um peso por cima por 10 a 20 minutos.
- Corte em quadradinhos. Não precisa ir para a geladeira antes de servir.
O problema do leite de caixinha
O leite de caixinha é mais difícil de talhar do que o leite fresco. No nosso teste, a mistura não separou no tempo da receita.
A gente fez do nosso jeito: mais vinagre e o fogo ligado de novo. Funcionou.
Cuidado com o moedor de pimenta
Na hora de moer a pimenta, faça longe da panela. A umidade do vapor pode estragar o moedor.
Resumo
- Leite, vinagre e temperos viram queijo fresco em pouco tempo.
- Ferva o leite duas vezes antes dos temperos.
- Com leite de caixinha, prepare vinagre extra.
- Prense por 10 a 20 minutos e está pronto.
- Nota 10 no nosso teste.
Não talhou de primeira? Esquente de novo, desligue e coloque mais vinagre aos poucos. Funciona.
Texto revisado por IA
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