Geleia de jabuticaba com casca e brigadeiro de jabuticaba

É época de jabuticaba, e o pé do nosso quintal estava lotado. Colhemos antes dos passarinhos e fizemos duas receitas: geleia e brigadeiro.

A geleia não leva limão e aproveita a casca. Veja como.

Por que não precisa de limão

A jabuticaba já é ácida e tem pectina, a substância que ajuda a geleia a dar ponto. Por isso, batendo com a casca, ela vira geleia sem limão.

A proporção

É quatro para um: para cada 400 g de jabuticaba, 100 g de açúcar.

Fervendo as frutas

Coloque as jabuticabas já higienizadas na panela e cubra com água. Deixe ferver.

Quando ferver, conte 5 minutos e desligue, ou espere até as frutas abrirem e murcharem.

No meio do processo, a gente passou óleo na beira da panela para a água não transbordar. Também tiramos a espuma, que dizem deixar amargo.

Separando o que interessa

Tire as sementes. O que fica é o caldo e a casca, e é isso que interessa.

Bata o caldo com a casca. Se preferir não bater com a casca, coloque limão no fim do processo para a geleia endurecer.

Reduzindo

Volte para a panela, agora em fogo baixo, e acrescente o açúcar que você mediu no começo.

Deixe reduzir até chegar quase à metade. Vá tirando a espuma que subir.

Deixe esfriar fora da geladeira.

O resultado da geleia

Ficou bem grossinha, com cara de geleia de hotel. E não fica doce demais.

O brigadeiro

Com 50 g dessa geleia dá para fazer brigadeiro. Junte 10 g de manteiga, meia lata de leite condensado e 50 g de creme de leite.

Misture até virar brigadeiro e decore com confeitos.

Resumo

• 400 g de jabuticaba para 100 g de açúcar.
• Ferva por 5 minutos ou até abrir e murchar.
• Tire as sementes e bata o caldo com a casca.
• Reduza em fogo baixo com o açúcar até quase a metade.
• Use 50 g da geleia para fazer brigadeiro.

Dica final: não jogue a casca fora. É ela que ajuda a geleia a dar ponto sem limão.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.