Melhor brownie do mundo: testamos a receita do Murilo Fernandes

Na série em busca do brownie perfeito, cada episódio testa uma receita diferente. No terceiro, a vez foi do Murilo Fernandes, que garante que essa é a melhor receita de brownie que existe.

Ele ainda mandou várias dicas para a gente. Seguimos tudo para ver se o brownie saía perfeito.

A receita testada

Estes são os ingredientes da receita original:

• 200 g de chocolate nobre
• 60 g de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 165 g de açúcar cristal
• 100 g de açúcar mascavo
• 100 g de chocolate em pó 50% cacau
• 140 g de farinha de trigo

Chocolate nobre é chocolate de verdade, não cobertura. A gente preferiu o meio amargo, porque ele quebra um pouco do doce.

Como foi o preparo

O chocolate vai junto com a manteiga para derreter no micro-ondas. Depois, essa mistura fica reservada.

Em outro recipiente entram os ovos, o açúcar cristal e o açúcar mascavo. Os dois açúcares juntos ajudam a deixar a casquinha mais gostosa.

Aqui vale mexer bastante. A gente aprendeu nos episódios anteriores que, quanto menos cristais de açúcar sobrarem, melhor para a casquinha.

Depois entram o chocolate em pó e a farinha. Por último, o chocolate derretido com a manteiga, e mistura até ficar homogêneo.

Um detalhe curioso: a receita não leva baunilha.

Forma e forno

O Murilo não unta a forma. Ele forra com papel manteiga e usa um pouquinho da massa para colar o papel nas laterais.

A gente usou um papel antiaderente no lugar do papel manteiga. A forma dele é rasinha, e a nossa massa ficou bem grossa.

No vídeo original, ele fala em 160 °C. Para a gente, ele disse que 180 °C seria o ideal para forno convencional, e foi o que usamos, por 25 minutos.

O ponto é quando forma a casquinha e o palito sai um pouquinho úmido.

O resultado

O brownie saiu fácil da forma, ficou bonito e não queimou. A casquinha apareceu, mas ficou mais grossa e meio macia.

Ele ficou bem mais fofinho do que a gente imaginava. É gostoso, mas lembrou muito um bolo, quase um bolinho de brownie.

No nosso gosto, também ficou doce demais. Se fosse repetir, a gente diminuiria um pouco o açúcar.

Nesta primeira tentativa, não deu muito certo. A gente não acertou o ponto, e a busca pelo brownie perfeito continua.

Resumo

• Receita com pouca manteiga e bastante chocolate em pó.
• Dois açúcares: cristal e mascavo.
• Forma forrada com papel, sem untar.
• No nosso teste: bonito, mas com textura de bolo e doce demais.

Mexa bem os ovos com os açúcares antes de colocar os secos: isso ajuda a formar a casquinha do brownie.