O melhor brownie do mundo, episódio 4: casquinha e muita manteiga

A busca pelo brownie perfeito chegou ao quarto episódio. Desta vez, a receita foi indicação dos seguidores: o brownie da Julyana.

Ela tem técnica de confeitaria, muita manteiga e uma casquinha que racha. Aqui você vê como foi o teste, as notas e a receita.

Uma receita diferente das outras

Começa pela quantidade de manteiga: 280 g, a maior de todas as receitas que a gente já fez no canal.

E tem uma heresia. Normalmente a massa de brownie é misturada na mão, mas aqui ela vai para a batedeira, e por muito tempo.

Chocolate, manteiga e café

O chocolate derrete junto com a manteiga. Pode ser em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos.

A receita pede chocolate entre 40% e 70% de cacau. O nosso foi de 40%.

Quando estiver quase tudo derretido, entram o café solúvel, a primeira parte do cacau em pó e o sal. O sal ajuda a ampliar o sabor doce.

O segredo da casquinha

Os açúcares batem com a baunilha. Depois entram os 6 ovos, um por vez.

Aí vem o pulo do gato: bater por 10 minutos. Quanto mais o açúcar bate com os ovos, mais casquinha o brownie ganha.

Ao contrário do que se espera de um brownie, aqui a ideia é colocar ar na massa.

Finalizando a massa

Junte a manteiga com chocolate. Depois, peneire o restante do cacau com a farinha e incorpore devagar, para não perder as bolhas.

As nozes são à vontade. A gente untou a forma e ainda colocou lascas de chocolate e um pouco de castanha por cima.

Dois fornos

O brownie vai a 220 graus por 20 minutos. Depois, sai do forno, leva umas batidinhas para a casquinha quebrar e volta a 190 graus por mais 20 minutos.

O palito sai molhado, e é assim mesmo. A gente esperou uns 40 minutos para esfriar antes de cortar.

As notas do episódio

• Facilidade: 2. É difícil de fazer.
• Ingredientes acessíveis: 3. Sai caro.
• Casquinha: 5. Craquelada e perfeita.
• Consistência: 6. Muito molinho, a melhor que a gente já provou.
• Sabor: 4. Achamos doce.

Resultado final: 4 de 5. Pelas nossas contas, os ingredientes usados na receita saíram por R$ 121,65, e o chocolate foi o que mais pesou.

Resumo

• 280 g de manteiga e 225 g de chocolate derretidos juntos.
• Ovos e açúcares batidos por 10 minutos na batedeira.
• Cacau e farinha incorporados com delicadeza.
• Forno a 220 graus por 20 minutos, batida na forma e mais 20 minutos a 190 graus.
• Esfrie antes de cortar.

Bata os ovos com o açúcar por bastante tempo: é isso que cria a casquinha craquelada.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.