Pão caseiro sem sova: o mais fácil do mundo, só com dobras

Pão caseiro sem sova existe, e é fácil de verdade. É só misturar com a espátula e, depois, dobrar a massa algumas vezes.

A gente fez com tomate seco, a partir de uma receita do Sandro Musolino, e o resultado foi um pão crocante por fora e fofinho por dentro.

Os ingredientes

• 2 e 1/2 copos de água morna (no vídeo, 750 ml)
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 4 e 1/2 copos de farinha de trigo (no vídeo, 780 g)
• 1 e 1/2 colher de chá de sal
• tomate seco picado a gosto
• azeite ou óleo para untar

Não é um pão doce: o açúcar está ali para alimentar o fermento.

A mistura, sem sova

A água tem que estar morna, não muito quente. Junte o açúcar e o fermento e misture com a espátula.

Misture o sal na farinha antes de juntar tudo, para evitar problema do sal com o fermento. Mexa até não sobrar nenhum pontinho seco.

Use um pouco de azeite, tampe e deixe num lugar que preserve o calor até dobrar de tamanho.

As dobras

Aqui quem trabalha é o tempo. Com a mão molhada, pegue a massa, puxe e dobre por cima, de vários lados, para levar o que está embaixo para cima.

A massa fica pegajosa, e é assim mesmo. Tampe e espere 15 minutos entre uma rodada de dobras e outra.

Numa das últimas dobras, entra o tomate seco picado. Pode trocar pelo que quiser: a receita de referência sugere queijos, folhas, pesto e frios. Depois da última dobra, mais 15 minutos de descanso.

Modelando as baguetes

Faça uma caminha de papel manteiga, com dobrinhas para separar os pães. Enfarinhe a mesa e despeje a massa.

O importante é não tirar o ar. Com farinha nas mãos, divida em pedaços e alongue, torcendo de leve, sem apertar.

Acomode na caminha, cubra com um pano e deixe descansar mais 30 minutos.

No forno

O forno estava preaquecido a 180 °C. Junto com o pão, vai uma vasilha com água que possa ir ao forno: o vapor deixa a casca crocante.

O resultado foi uma casquinha crocante e um miolo fofinho. A gente serviu com uma pastinha de tomate seco com ricota.

Resumo

• Sem sova: mistura na espátula.
• Primeira fermentação até dobrar de tamanho.
• Dobras a cada 15 minutos, com a mão molhada.
• Tomate seco numa das últimas dobras.
• Modelar sem tirar o ar e descansar 30 minutos.
• Forno com vapor.

Molhe a mão na água antes de dobrar a massa: assim ela não gruda.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.