Coxinha de massa de mandioca: testamos frita e na air fryer

Uma coxinha com massa de um ingrediente só: mandioca. Sem farinha e sem caldo de galinha.

A gente testou a receita, fritou e assou na air fryer, e conta aqui qual ficou melhor.

Como cozinhar a mandioca

A gente usou 1 kg de mandioca e quatro dentes de alho. O alho é refogado na manteiga, a mandioca entra, e depois vão a água e o sal.

Tampe e acompanhe o cozimento de perto. No nosso teste, levou cerca de 8 minutos.

O ponto certo é firme: o garfo entra, mas a mandioca não desmancha. Se cozinhar demais, a massa perde o ponto.

A massa de um ingrediente

Escorra a água e tire o fiapo do meio de cada pedaço.

Depois, esmague bem. A receita original usa garfo. A gente usou um esmagador de batata, que funciona melhor.

Em seguida, sove a massa que nem pão até ficar homogênea.

Se sobrarem pedacinhos de alho ou de mandioca, abra a massa e tire com a mão.

Modelagem e recheio

Faça uma bolinha, abra um buraco no meio e coloque o recheio. A gente usou queijo, frango temperado e mais um pouco de queijo.

Feche e modele no formato de coxinha. Depois, passe na água e empane na farinha panko.

Frita ou air fryer?

A gente testou as duas. Na air fryer, a coxinha ficou branca, porque não levou gema de ovo pra dourar.

Na fritura, a primeira leva dourou por fora, mas o queijo não teve tempo de derreter.

O segredo é fritar com o óleo um pouco menos quente. O calor entra de fora pra dentro devagar, e o recheio esquenta antes de a massa dourar demais.

Uma massa não tão grossa também ajuda o recheio a derreter mais rápido.

E se for usar a air fryer, passe gema por cima antes de assar.

O veredito

A frita ganhou: mais gostosa e douradinha. Nota 9.

A massa é diferente, mais rústica, mas é gostosa e muito mais simples de fazer. Dá pra rechear com o que quiser e fazer em outros formatos.

Resumo do teste

• Massa só de mandioca, sem farinha.
• Cozimento curto: firme é o ponto.
• Esmagador de batata no lugar do garfo.
• Óleo um pouco menos quente pro queijo derreter.
• Na air fryer, gema por cima pra dourar.

Não cozinhe demais a mandioca. Firme é o ponto certo.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.