Torta Xô Mosca (Shoofly Pie)

Ingredientes

• 156 g de farinha de trigo (massa)
• 2 colheres de chá de açúcar (massa, opcional)
• ¼ de colher de chá de sal (massa)
• 113 g de manteiga gelada (massa)
• 60 g de creme azedo (massa)
• 190 g de farinha de trigo (farofa)
• 133 g de açúcar mascavo (farofa)
• 1 colher de chá de canela (farofa)
• Noz-moscada a gosto (farofa)
• 1 pitada de sal (farofa)
• 85 g de manteiga gelada (farofa)
• 175 ml de água quente (recheio)
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio (recheio)
• 175 ml de melaço (recheio)
• 1 gema (recheio)
• 1 colher de chá de baunilha (recheio, opcional)

Modo de preparo

1. Massa: misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Acrescente a manteiga gelada e misture até obter uma textura esfarelada.
3. Adicione o creme azedo e misture até formar uma massa.
4. Leve à geladeira por 45 a 60 minutos.
5. Abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, num círculo de aproximadamente 30 cm.
6. Acomode numa forma de torta de 23 cm, ajustando fundo, laterais e bordas, e volte à geladeira.
7. Farofa: numa tigela ou no processador, misture a farinha, o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada e o sal.
8. Acrescente a manteiga gelada e misture até formar uma farofa grossa. Reserve.
9. Recheio: misture a água quente com o bicarbonato até dissolver completamente.
10. Acrescente o melaço e misture bem.
11. Deixe amornar, adicione a gema e a baunilha e misture até incorporar.
12. Pré-aqueça o forno a 220 °C.
13. Montagem: sobre a massa crua, despeje metade do recheio e espalhe metade da farofa.
14. Acrescente o restante do recheio e finalize com o restante da farofa.
15. Coloque a forma sobre uma assadeira e asse a 220 °C por 15 minutos.
16. Sem tirar do forno, reduza para 180 °C e asse por mais 22 a 28 minutos, até ficar firme (o centro pode ficar levemente macio, mas deve voltar ao toque).
17. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.

💡 Deixe a mistura de água e melaço amornar antes da gema, para o calor não cozinhar o ovo antes da hora.