Como fazer brûlée de morangos

Morango brûlée: morango cortado ao meio, com açúcar caramelizado por cima. A gente testou com açúcar demerara, cristal e refinado.

Sem maçarico funcionando, a gente esquentou uma colher no fogo e pressionou sobre o açúcar. Cuidado: é quente, e a colher fica estragada para sempre.

O que aprendemos

• O açúcar gruda por causa da água do morango. Precisou colocar mais açúcar.
• O açúcar não pode derreter antes: tem que estar em pó, em farelo, na hora de queimar.
• Visualmente, não teve diferença entre os açúcares. O demerara ficou mais gostoso, talvez por ter mais açúcar.

O sanduichinho

Inspirado no vídeo viral, o morango brûlée vai por cima de queijo com folha de manjericão. É uma explosão de sabores: azedinho, salgado e o perfume do manjericão.

Nota

Seria 10, mas caiu para 8 por ser meio difícil de fazer. Com um maçarico que funcione, deve ficar bem mais fácil.

Recoloque açúcar se ele derreter antes de queimar. Derretido, ele não faz a casquinha.