Gema confitada

A gente testou a gema confitada viral: gemas cobertas de azeite, com dentes de alho, assadas no forno.

Usamos o forno elétrico a 160 °C, para controlar melhor a temperatura, e medimos a temperatura da gema com um termômetro.

Resultado

Na primeira vez, a gema ficou mais firme, mas ainda meio líquida, parecida com a gema mole de um ovo frito.

A gente deixou mais uns 20 minutos, a 100 °C. Ela ficou mais seca e absorveu o azeite.

Não deu certo: não conseguimos fazer igual ao vídeo original.

Se você já fez gema confitada e deu certo, conta pra gente o que precisa ajustar.